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食品微生物学
课程类型：
选修课
主讲教师：
李秀婷
建议学分：
3.00分
课程编码：
xtzx0570
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 绪论
s
第一节 微生物及其生物学特性
（13分钟）
s
第二节 微生物学的形成与发展
（11分钟）
第二章 原核微生物
s
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
（11分钟）
s
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
（6分钟）
s
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
（13分钟）
s
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
（7分钟）
s
第三节 放线菌形态及菌落特征
（10分钟）
第三章 真核微生物
s
第一节 真核微生物概述
（8分钟）
s
第二节 酵母菌
（17分钟）
s
第三节 霉菌
（13分钟）
第四章 病毒
s
第一节 病毒的形态结构及主要类群
（16分钟）
s
第二节 噬菌体
（19分钟）
第五章 微生物营养与代谢
s
第一节 微生物的营养物质
（12分钟）
s
第二节 微生物营养吸收方式
（11分钟）
s
第三节 微生物能量代谢
（14分钟）
第六章 微生物的生长
s
第一节 微生物的生长测定
（11分钟）
s
第二节 微生物生长规律及其表达方式
（7分钟）
第七章 微生物的遗传变异与菌种选育
s
第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点
（15分钟）
s
第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点
（13分钟）
s
第三节 基因突变机制及其修复
（13分钟）
s
第四节 基因重组形式及特点
（15分钟）
s
第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏
（23分钟）
第八章 微生物生态
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第一节 微生物与生境之间的关系
（9分钟）
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第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用
（8分钟）
第九章 食品制造中的主要微生物及应用
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食品制造中的主要微生物及应用
（9分钟）
第十章 微生物食品腐败变质及控制
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微生物食品腐败变质及控制
（10分钟）
微生物学实验一 细胞的简单染色
s
细胞的简单染色
（6分钟）
微生物学实验二 细菌的革兰氏染色法
s
细菌的革兰氏染色法
（15分钟）
微生物学实验三 细菌的芽孢染色法
s
细菌的芽孢染色法
（7分钟）
微生物学实验四 放线菌接种技术
s
放线菌接种技术
（9分钟）
