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焙烤食品加工技术
课程类型：
选修课
主讲教师：
龙明华
建议学分：
3.00分
课程编码：
xtzx0598
课程介绍
课程目录
教师团队
1.焙烤食品加工原辅料知识
s
1.1面粉
（16分钟）
s
1.2水
（24分钟）
s
1.3糖
（20分钟）
s
1.4油脂
（20分钟）
s
1.5蛋及其制品
（11分钟）
s
1.6乳及其制品
（13分钟）
s
1.7食盐
（17分钟）
s
1.8酵母
（16分钟）
s
1.9化学疏松剂
（14分钟）
s
1.10焙烤食品中的食品添加剂
（14分钟）
s
1.11焙烤食品加工中的其他辅料
（16分钟）
2.面包加工技术
s
2.1面包的认识
（10分钟）
s
2.2面包加工工艺流程
（17分钟）
s
2.3面包加工的配方设计
（17分钟）
s
2.4面包加工的面团调制技术
（18分钟）
s
2.5面包面团发酵技术
（36分钟）
s
2.6面包面团分割技术
（15分钟）
s
2.7面包面团搓圆技术
（15分钟）
s
2.8面包面团的整型技术
（9分钟）
s
2.9面包面团的静置、装饰技术
（15分钟）
s
2.10面包的烘烤技术
（12分钟）
s
2.11面包的冷却与包装
（10分钟）
s
2.12面包的质量标准
（9分钟）
s
2.13面包常见质量问题分析
（9分钟）
3.饼干加工技术
s
3.1饼干的认识
（16分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（9分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（15分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（11分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（13分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（10分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（11分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（7分钟）
s
3.2韧性饼干加工技术
（8分钟）
s
3.3酥性饼干加工技术
（9分钟）
s
3.3酥性饼干加工技术
（12分钟）
s
3.3酥性饼干加工技术
（9分钟）
s
3.3酥性饼干加工技术
（12分钟）
s
3.3酥性饼干加工技术
（9分钟）
s
3.3酥性饼干加工技术
（12分钟）
4.蛋糕加工技术
s
4.1认识蛋糕
（14分钟）
s
4.2海绵蛋糕
（11分钟）
s
4.2海绵蛋糕
（12分钟）
s
4.2海绵蛋糕
（10分钟）
s
4.3戚风蛋糕
（18分钟）
s
4.3戚风蛋糕
（10分钟）
s
4.3戚风蛋糕
（12分钟）
s
4.4重油蛋糕
（8分钟）
s
4.4重油蛋糕
（11分钟）
s
4.4重油蛋糕
（10分钟）
s
4.5蛋糕糊的入模及振荡
（10分钟）
s
4.6蛋糕的烘烤技术
（17分钟）
s
4.7蛋糕的冷却与后期加工
（12分钟）
s
4.8蛋糕质量问题分析
（12分钟）
s
4.9蛋糕的膨松原理
（10分钟）
5.月饼加工技术
s
5.1月饼的认识
（13分钟）
s
5.2广式月饼加工的工艺流程
（15分钟）
s
5.3广式月饼加工的原辅材料
（17分钟）
s
5.4广式月饼面团的调制及成型
（9分钟）
s
5.5月饼的烘烤技术
（15分钟）
