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食品微生物及其安全控制
课程类型：
选修课
主讲教师：
郝生宏
建议学分：
3.00分
课程编码：
xtzx0603
课程介绍
课程目录
教师团队
序言 认识微生物
s
微生物的分类与特点
（5分钟）
任务一 微生物形态观察技术
s
1-1 认识细菌
（6分钟）
s
1-2 认识放线菌
（6分钟）
s
1-3认识霉菌
（3分钟）
s
1-4 认识病毒
（11分钟）
s
1-5 显微镜的使用
（9分钟）
s
1-6 油镜的使用
（7分钟）
s
1-7革兰氏染色
（7分钟）
s
1-8微生物大小
（7分钟）
任务二 微生物的消毒灭菌技术
s
2-1 微生物的消毒灭菌技术
（9分钟）
s
2-2 干热灭菌
（8分钟）
s
2-3 高压蒸汽灭菌
（11分钟）
s
2-4 紫外灭菌
（9分钟）
s
2-5 药物杀菌
（11分钟）
任务三 微生物培养基制备技术
s
3-1 微生物的营养与生长
（12分钟）
s
3-2 微生物培养基
（9分钟）
s
3-3 微生物培养基的制备
（6分钟）
s
3-4 物品包扎
（4分钟）
s
3-4 物品包扎
（2分钟）
s
3-4 物品包扎
（3分钟）
s
3-4 物品包扎
（3分钟）
任务四 微生物接种技术
s
4-1 超净工作台的使用
（5分钟）
s
4-2 微生物无菌技术
（4分钟）
s
4-3 微生物斜面接种
（5分钟）
任务五 微生物分离纯化技术
s
5-1 微生物涂布技术
（11分钟）
s
5-2 微生物倒平板技术
（11分钟）
s
5-3 微生物划线分离
（3分钟）
任务六 微生物计数技术
s
6-1 微生物的计数技术
（6分钟）
s
6-2 血球计数板计数
（6分钟）
任务七 食品中的微生物
s
7-1 食品的微生物来源、途径及危害
（14分钟）
s
7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制
（12分钟）
s
7-3 细菌的生化试验
（10分钟）
任务八 食品微生物检验
s
8-1 固态类样品的采集及预处理
（5分钟）
s
8-2 液态类样品的采集及预处理
（5分钟）
s
8-3 食品菌落总数测定
（10分钟）
s
8-4 食品大肠菌群测定
（10分钟）
s
8-5 食品霉菌、酵母菌测定
（6分钟）
s
8-6 食品微生物快速检测
（11分钟）
s
8-7 罐头食品商业无菌检测
（5分钟）
s
8-8 金黄色葡萄球菌快速检测
（7分钟）
任务九 食品生产环境微生物检验
s
9-1 车间空气洁净度测定
（13分钟）
s
9-2 生产用水微生物检测
（14分钟）
s
9-3 车间接触面微生物检测
（10分钟）
任务十 食品微生物实验室结构与功能
s
10-1 微生物检验室布局与设计
（6分钟）
