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白酒品评与酒体设计
课程类型：
选修课
主讲教师：
何珺珺
建议学分：
3.00分
课程编码：
xtzx1392
课程介绍
课程目录
教师团队
第二章 中国味精文化及谷氨酸发酵生产
s
2.1 浓香型白酒
（9分钟）
s
2.2 清香型白酒
（7分钟）
s
2.3 凤香型白酒
（7分钟）
s
2.4 芝麻香型白酒
（7分钟）
s
2.5 特香型白酒
（5分钟）
s
2.6 馥郁香型白酒
（6分钟）
s
2.7 酱香型白酒
（11分钟）
s
2.8 米香型白酒
（4分钟）
s
2.9 药香型白酒
（5分钟）
s
2.10 豉香型白酒
（3分钟）
s
2.11 兼香型白酒
（7分钟）
s
2.12 老白干香型
（3分钟）
第一次课堂讨论 中国传统饮食文化与人类健康
s
3.1 风味形成原因
（8分钟）
s
3.2 风味物质（呈香物质）
（10分钟）
s
3.3 风味物质（呈味物质）
（9分钟）
s
3.4 风味物质阈值、香气活力值
（7分钟）
s
3.5 风味物质在陈酿过程中的变化
（8分钟）
第三章 食品生产废水的厌氧生物处理
s
4.1 白酒国家标准
（9分钟）
s
4.2 浓香型白酒国家标准
（6分钟）
s
4.3 酱香型白酒国家标准
（7分钟）
s
4.4 白酒品评概述
（7分钟）
s
4.5 白酒品评的生理学原理
（9分钟）
s
4.6 评酒员应具备的基本素养与专业技能
（8分钟）
s
4.7 评酒环境与条件
（7分钟）
s
4.8 白酒品评的影响因素
（5分钟）
s
4.9 白酒品评的方法
（9分钟）
s
4.10 白酒品评的步骤
（9分钟）
s
4.11 白酒品评的技巧
（9分钟）
s
4.12 职业技能考试与比赛实训项目上
（10分钟）
s
4.13 职业技能考试与比赛实训项目下
（12分钟）
第四章 中国泡菜文化及果蔬制品的发酵生产
s
5.1 勾兑概述
（12分钟）
s
5.2 小样勾兑
（14分钟）
s
5.3 大样勾兑
（5分钟）
s
5.4 产品设计
（9分钟）
s
5.5 基酒预处理
（13分钟）
s
5.6 调味
（11分钟）
s
5.7调味酒的制备
（10分钟）
s
5.8浓香型白酒酒体设计
（6分钟）
s
5.9酱香型白酒酒体设计
（7分钟）
第七章 中国酒文化及发酵技术
s
1.1 酒的概念及分类
（14分钟）
s
1.2 白酒概念及分类
（10分钟）
s
1.3 全国评酒发展历程
（8分钟）
s
1.4 白酒勾调技术发展历程
（9分钟）
s
1.5 糖化发酵剂-概况
（9分钟）
s
1.6 糖化发酵剂-大曲制作的一般工艺
（10分钟）
s
3.6 中国白酒与国外蒸馏酒风味物质差异
（9分钟）
s
6.1 白酒品质发展趋势
（9分钟）
s
6.2 白酒在鸡尾酒中的应用
（6分钟）
