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食品微生物学：美食中的生命奥秘
课程类型：
选修课
主讲教师：
郭晓琴
建议学分：
1.00分
课程编码：
mkyxy000352
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 绪论——走进微生物世界
s
1.1 微生物的类群
（10分钟）
s
1.2 微生物的特点
（11分钟）
s
1.3 微生物学的奠基人——巴斯德
（11分钟）
s
1.4 微生物猎手——科赫
（11分钟）
s
1.5 人类对微生物世界的认识史
（11分钟）
s
1.6 食品微生物学的研究内容及任务
（6分钟）
第二章 微生物的主要类群——认识微生物王国的大家族
s
2.1 细菌的形态和大小
（11分钟）
s
2.2 细菌的特殊构造——芽孢
（11分钟）
s
2.3 细菌的繁殖及菌落特征
（11分钟）
s
2.4 细菌的革兰氏染色
（8分钟）
s
2.5 初识酵母菌
（13分钟）
s
2.6 酵母菌的繁殖方式与生活史
（11分钟）
s
2.7 霉菌——最熟悉的陌生人
（10分钟）
s
2.8 霉菌的群体形态
（13分钟）
s
2.9 非细胞生物
（8分钟）
第三章 微生物的营养与培养——我们是微生物的配餐师
s
3.1 微生物的六大营养素
（11分钟）
s
3.2 微生物对营养物质的吸收
（12分钟）
s
3.3 培养基的类型
（10分钟）
s
3.5 微生物的分离纯化
（12分钟）
第四章 微生物的代谢——酶使我们无所不能
s
4.1 微生物对多糖的分解
（12分钟）
s
4.2 微生物对蛋白质和脂肪的分解
（7分钟）
s
4.3 微生物的次级代谢产物——色素、毒素、激素、抗生素
（12分钟）
s
4.4 神奇的微生物艺术
（10分钟）
第五章 微生物的生长与控制——每个生命都有软肋
s
5.1 微生物的生长
（12分钟）
s
5.2 如何测定微生物的生长
（12分钟）
第六章 微生物的遗传变异与菌种选育——DNA的神奇之旅
s
6.1 微生物的育种方法
（11分钟）
s
6.2 微生物的菌种保藏
（11分钟）
第七章 微生物的生态——谁是朋友？谁是敌人？
s
7.1 微生物与生物环境间的相互关系
（9分钟）
第八章 微生物与食品制造——美食背后的生命奥秘
s
8.1 发酵乳制品
（12分钟）
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8.2 干酪
（9分钟）
s
8.3 面包制作的魔力——面包与酵母
（10分钟）
s
8.4 面包的生产工艺
（13分钟）
s
8.5 葡萄酒
（13分钟）
s
8.6 柠檬酸
（10分钟）
s
8.7 柠檬酸的发酵生产
（10分钟）
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辅助视频
（13分钟）
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辅助视频
（4分钟）
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辅助视频
（5分钟）
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辅助视频
（7分钟）
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辅助视频
（3分钟）
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辅助视频
（6分钟）
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辅助视频
（1分钟）
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辅助视频
（10分钟）
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辅助视频
（8分钟）
