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首页 - 课程列表 - 课程详情
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食品感官检验技术
课程类型：
选修课
主讲教师：
马慧
建议学分：
0.00分
课程编码：
xtzx2776
课程介绍
课程目录
教师团队
课程概述
s
课程概述
（14分钟）
第一章 绪论
s
1.1.1食品感官检验定义、意义
（8分钟）
s
1.1.2感官检验的内容、历史
（6分钟）
s
1.1.3食品感官检验的适用范围与依据
（5分钟）
s
1.2.1食品感官检验方法分类、方法的选择
（4分钟）
第二章食品感官检验的生理和心理基础
s
2.1.1 食品的感官属性
（13分钟）
s
2.1.2感觉阈值
（6分钟）
s
2.2.1味觉器官和味觉的生理特点
（7分钟）
s
2.2.2食品的基本味及其相互作用
（6分钟）
s
2.3.1嗅觉器官和味觉的生理特点
（6分钟）
s
2.3.2气味分类及气味理论
（7分钟）
s
2.4.1视觉及其生理特征
（7分钟）
s
2.4.2听觉及其生理特点
（6分钟）
s
2.5 食品感官检验心理学
（6分钟）
第三章 食品感官检验条件的控制
s
3.1 食品感官检验环境的控制
（11分钟）
s
3.2.1 食品感官检验样品的制备
（5分钟）
s
3.2.2 食品感官检验样品的呈送
（7分钟）
s
3.3.1 优选评价员候选人的招募、选拔、培训和管理
（9分钟）
s
3.3.2 专家评价员候选人的招募、选拔、培训和管理
（6分钟）
s
3.4 食品感官检验的组织与管理
（8分钟）
第四章 差别检验基本技能训练
s
4.1两点检验法
（10分钟）
s
4.2三点检验法
（12分钟）
s
4.3二-三点检验法
（11分钟）
s
4.4“A”-“非A”检验法
（10分钟）
s
4.5五中取二检验法
（8分钟）
s
4.6选择检验法
（6分钟）
第五章 排列检验基本技能训练
s
5.1分类检验法
（7分钟）
s
5.2排序检验法
（11分钟）
第六章 分级检验基本技能训练
s
6.1评分检验法
（9分钟）
s
6.2成对比较检验法
（10分钟）
s
6.3 模糊数学法
（10分钟）
s
6.4 阈值检验
（10分钟）
第七章 描述性分析检验基本技能训练
s
7.1 风味剖面法
（10分钟）
s
7.2.1质地剖面法
（8分钟）
s
7.2.2质地剖面法
（11分钟）
s
7.3.1定量描述性分析法检验过程
（7分钟）
s
7.3.2定量描述性分析法结果分析
（7分钟）
s
7.4 自由选择剖面法
（10分钟）
s
7.5 系列描述性分析法
（13分钟）
第八章 食品感官检验的应用
s
8.1 消费者实验
（8分钟）
s
8.2 市场调查
（5分钟）
s
8.3 新食品开发
（7分钟）
s
8.4 产品的质量控制
（8分钟）
s
8.5.1畜禽肉及肉制品感官评定
（8分钟）
s
8.5.2乳及乳制品感官评定
（7分钟）
s
8.5.3植物油料及油脂的感官评定
（9分钟）
