欢迎来到在线教学平台
问题答疑
精品课程
全部课程
公开课
云课直播
新闻公告
数图资源
智汇大讲堂
更多
精品课程
全部课程
公开课
云课直播
新闻公告
数图资源
智汇大讲堂
扫码下载Android
扫码下载iOS
教师登录
学生登录
精品课程
全部课程
公开课
云课直播
新闻公告
数图资源
智汇大讲堂
教师登录
学生登录
首页 - 课程列表 - 课程详情
返回
食品化学
课程类型：
选修课
主讲教师：
建议学分：
0.00分
课程编码：
mk001946
课程介绍
课程目录
教师团队
{1}--第一章 绪论
s
[1.2]--1 食品化学导论.mp4
（13分钟）
{2}--第二章 水
s
[2.1]--2.1水的概述(2).mp4
（9分钟）
s
[2.2]--水分2(3).mp4
（9分钟）
s
[2.3]--2.3水和非水成分的相互作用(2).mp4
（11分钟）
s
[2.4]--水分4(1).mp4
（12分钟）
s
[2.5]--2.5水分吸附等温线(1).mp4
（13分钟）
{3}--第三章 碳水化合物
s
[3.1]--3.1 碳水化合物的概述.mp4
（10分钟）
s
[3.2]--3.2.1单糖(1).mp4
（10分钟）
s
[3.3]--3.2.2单糖(1).mp4
（15分钟）
s
[3.4]--3.3食品中的低聚糖_1018144720.mp4
（14分钟）
s
[3.5]--3.4.1食品中的多糖_1018144720.mp4
（9分钟）
s
[3.6]--3.4.2食品中的多糖.mp4
（14分钟）
{4}--第四章 脂质
s
[4.1]--4.1脂质的概述(1).mp4
（10分钟）
s
[4.2]--4.2油脂的氧化_1.mp4
（12分钟）
s
[4.3]--4.4油脂高温和辐照时的化学变化.mp4
（9分钟）
s
[4.4]--4.3油脂加工与改性_1.mp4
（11分钟）
{5}--第五章 蛋白质
s
[5.1]--5.1蛋白质的结构.mp4
（17分钟）
s
[5.2.1]--5.2.1蛋白质的化学变性(1).mp4
（10分钟）
s
[5.2.2]--5.2.2蛋白质的物理变性(1).mp4
（21分钟）
s
[5.2]--5.2.1蛋白质的化学变性.mp4
（10分钟）
s
[5.3.1]--5.3 蛋白质的功能性质.mp4
（13分钟）
s
[5.3.2]--5.3.2蛋白质的功能性质（中）.mp4
（18分钟）
s
[5.3.3]--5.3.3蛋白质的功能性质脚本（下）.mp4
（12分钟）
s
[5.3]--5.3 蛋白质的功能性质(1).mp4
（13分钟）
s
[5.4]--5.4 食品蛋白质在加工和贮藏中的变化.mp4
（11分钟）
s
[5.5]--5.5蛋白质的改性_1.mp4
（14分钟）
{6}--第六章 维生素和矿物质
s
[6.1.2]--6.1.2水溶性维生素.mp4
（17分钟）
s
[6.2]--6.1.3 矿物质.mp4
（12分钟）
{7}--第七章 酶
s
[7.1]--7.1 酶的概述.mp4
（14分钟）
s
[7.2]--7.2 酶的作用机理.mp4
（9分钟）
s
[7.3]--7.3 影响酶反应速率的因素-1.mp4
（12分钟）
s
[7.4.1]--7.4 酶与食品质量的关系（上）.mp4
（16分钟）
s
[7.4.2]--7.4 酶与食品质量的关系（下）(1).mp4
（11分钟）
s
[7.5]--7.5固定化酶在食品工业 上的应用(1).mp4
（12分钟）
{8}--第八章 有毒有害物质
s
[8.1]--食品加工贮藏中有害物质.mp4
（12分钟）
{9}--第九章 食物风味
s
[9.1]-食-品的风味.mp4
（13分钟）
